# velouté d’asperges vertes.. végétarien, léger & healthy ..

Le printemps est là, et avec lui la saison des fleurs, des fraises, des framboises, des asperges.. et surtout l’envie de mettre de la couleur et de la fraîcheur dans les assiettes (et dans les placards aussi d’ailleurs mais ça c’est une autre histoire) !! Pour le coup cette semaine, le soleil et la chaleur n’étant pas vraiment rendez vous, je vous propose un petit velouté d’asperges.. Une assiette green et légère, ultra facile à faire, et parfaite pour se réchauffer en attendant les beaux jours <3

Ingrédients pour 3/4 personnes:

– 2 ou 3 bottes d’asperges vertes bio

– 2 cuillerées à soupe de maïzena

– sel, poivre , 1 pointe de couteau de piment

– optionnel 15 g de beurre demi-sel

– bouillon fait maison :

1 litre d’eau +  2 oignonS + 2 carotteS + optionnel 1 branche de céleri +  le zeste d’un citron + les queues d’asperges coupées + sel, poivre + 1 pointe de couteau de piment + 1 cube de bouillon de légumes bio

>> un mixer ou blender  est nécessaire pour réaliser cette recette.

>>le bouillon prend du temps à cuire mais un bouillon maison c’est quand même mieux 😉 Prévoir 2 ou 3 heures de cuisson à feu doux ou 1 heure à la cocotte minute..

I/ Préparation des asperges :

  • Bien les nettoyer et les rincer à l’eau froide. Couper les jolies pointes/ têtes. Réserver .
  • Enlever également les queues d’asperges, la partie plus fibreuse que l’on ajoutera au bouillon.
  • Couper le reste des asperges, la base, en petits tronçons d’environ 1 cm que l’on cuira à la vapeur plus tard.

   

II/ Préparation du bouillon maison :

  • Dans une grande casserole ou une cocotte minute, faire revenir les oignons coupés avec une peu d’huile d’ olive. Une fois qu’il est bien doré, verser l’eau. Remuer puis ajouter le zeste de citron, le cube de bouillon de légumes, les queues d’asperges, les carottes coupées en dés et la branche de céleri..
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure.
  • Saler et poivrer en fin de cuisson et rajouter également le piment pour un résultat légèrement relevé.

III/ Cuisson des asperges :

Cuire les bases d’asperges, puis dans un deuxième temps les pointes d’asperges que l’on gardera de côté pour agrémenter et décorer le velouté :

  • Soit à la vapeur pendant environ 9/10 min selon la grosseur des asperges .. personnellement je me sers du panier vapeur que je place dans la cocotte où mijote déjà le bouillon et je laisse cuire tranquillement .. Les asperges doivent rester Al dente (c’est à dire pas trop molles, juste légèrement croquantes) donc bien vérifier la cuisson avec la pointe du couteau au bout de 9 minutes et laisser 1 ou 2 minutes supplémentaires si les asperges sont plus grosses.. Pour les pointes d’asperges, 9 minutes suffisent. Rincer immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson (les pointes et les bases aussi )
  • Soit à la casserole , dans de l’eau bouillante additionnée d’un demi jus de citron et d’un peu de sel (pendant 10 minutes pour les bases et un peu moins pour les pointes).. Là encore, le résultat doit être Al dente, attention de ne pas trop les cuire et surtout rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson (les pointes et les bases aussi )..

IV/ Le velouté :

Une fois le bouillon et les asperges cuits, on passe au choses sérieuses :
  • Filtrer le bouillon.
  • Placer les tronçons d’asperges dans le blender ainsi que les 2 cuillères de maïzena, le beurre (ou un trait d’huile d’olive nature, ou aromatisée ciboulette, citron ou basilic pour les vegan) et un peu de bouillon.
  • Mixer le tout jusqu’à obtenir un beau velouté bien onctueux.

   

  • Remettre le velouté dans une casserole;
  • Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes en remuant >> Selon la consistance souhaitée (+ ou – épaisse) rajouter du bouillon .. Et s’il reste du bouillon (ce qui est souvent le cas) surtout ne le jettez pas, on peut toujours l’utiliser comme base pour faire un potage léger le lendemain => la recette ici 😉
  • NB : Le velouté se déguste bien chaud, en entrée ou en plat principal.. Les gourmands pourront y ajouter un trait de crème fraîche ou de crème de soja, de la ciboulette, du parmesan ou de l’emmental râpé, quelques croûtons, amandes grillées, graines germées etc.. Parsemer ensuite avec les pointes d’asperges..
Bon appétit !!
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